Микрозелень для похудения: особенности употребления и в чем польза?

Все чаще можно услышать модное слово «микрозелень», особенно от сторонников здорового образа жизни. Популярность этого необычного продукта неуклонно растет. Ее называют новым «суперфудом», о ней говорят блогеры кулинарных порталов, а кафе и рестораны, специализирующиеся на вегетарианских блюдах, вводят этот продукт в свое меню. Такая пища считается очень полезной из-за большого содержания в ней полезных веществ (витамин С, каротиноиды, полифенолы и мн. др.).

Что такое микрозелень?

Микрозелень – это молодые побеги растений, которые срезают при появлении первых листочков. Чаще всего используют корнеплоды свеклы, редиса, дайкона, салаты – руколу, базилик, горох и разные виды капусты. Высота растения варьируется от 5 до 15 см. Как правило, от посева до сбора урожая проходит 5-12 дней.

Микрозелень следует отличать от проростков, у которых есть только выпущенный корешок. Она отличается от взрослой зелени.

Исследователи говорят, что впервые микрозелень появилась в конце 80-х годов 20 века в Сан-Франциско. Именно тогда повара дорогих ресторанов стали добавлять ростки в свои блюда. К середине 90-х годов эта тенденция распространилась уже по всей Южной Калифорнии и набор микрозелени не был большим: рукола, базилик, кориандр, кудрявая капуста. Сегодня это уже десятки культур.

Молодые побеги срезают на стадии активного роста и в это время в них много полезных веществ, особенно антиоксидантов.

Главная ее особенность – высокая концентрация аскорбиновой кислоты, благодаря которой коллаген и гиалуроновая кислота вырабатывается активнее. В конечном итоге, эта способность улучшает состояние кожи, она становится более упругой, сияющей и здоровой.

Микрозелень полезна в целом для здоровья, благодаря находящимся в ней магния, калия, цинка, железа, которые необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, укрепления иммунитета, предотвращения различных кожных заболеваний, которые возникают при нехватке этих микроэлементов.

Введя в рацион проросшие ростки, вы получите низкокалорийный продукт, который важен для тех, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов.

Отметим, что выращивать микрозелень несложно. Для этого нужен неглубокий пластиковый контейнер с дренажными отверстиями, который обеспечит быстрое прорастание и рост в малых масштабах. Растениям не обязательно искусственное освещение, так как они могут расти в совершенно разных условиях, которые могут изменить вкус выращиваемых растений.

К примеру, микрозелень кукурузы будет сладкой, если будет выращена в темноте. горькой – при воздействии процессов фотосинтеза, происходящих в прорастающих побегах.

Не следует выращивать и рассматривать как микрозелень следующие растения:

• картофель
• помидоры
• баклажаны
• перец

Растения семейства пасленовых содержат такие токсичные вещества, как соланин и тропан, которые могут вызвать негативные симптомы в пищеварительной и нервной системах. Рекомендовано воздержаться от проростков тыквы, так они горькие.

Преимущества

• Главным плюсом микрозелени является нетребовательность к условиям взращивания. Заниматься производством этого продукта можно и на ферме, и в городской квартире.
• Быстрая оборачиваемость посевного материала не дает развиться болезням, так как от посева до сбора урожая проходит немного времени.
• Выращивается в любых климатических зонах, так как растениям не нужно много света.

Недостатки

• Необходимость постоянной закупки семян, к которым предъявляются высокие требования: они не должны содержать токсичных следов протравки, пестицидов, гербицидов и т. д.
• При непереносимости глютена не рекомендовано употреблять микрозелень пшеницы, ржи и ячменя.

Как употреблять микрозелень?

Особых правил потребления проросших побегов не существует: ее добавляют в салаты, супы, используют для декора, едят в сыром виде, делают коктейли. Однако, чтобы извлечь из нее максимум пользы, рекомендовано придерживаться таких правил:

• Чем микрозелень свежее, тем она полезнее. Практически сразу после срезки молодые растения начинают терять свои свойства, при длительном хранении витамины разрушаются, а сам продукт становиться невкусным.
• Противопоказана термическая обработка и другие виды. Отварная или жареная она превращается в зеленую массу, в которой уже нет полезных веществ. Ее не следует мариновать, солить, замораживать, консервировать и т. д. Весь смысл заключается в потреблении свежей микрозелени.

имеет узнаваемые вкусы, слегка ослабленные, соответствующих растений. Например, ростки редиса похожи на молодую редиску, горчица дает пикантный вкус горчицы и т. д.

Проблемы, возникающие при выращивании микрозелени

Семена легко прорастают на агроволокне, простой марле и вате. Их достаточно уложить в емкость и обеспечить своевременный полив. Все эти хитрости помогают вырастить микрозелень дома без земли и специальных приспособлений.

В идеале семенной материал лучше приобретать в специальных эко-магазинах, так как в них они проходят проверку на наличие вредных веществ и имеют хорошую всхожесть.

Несмотря на краткий цикл роста и невозможность приобрести инфекции, последователи говорят о негативных сторонах – появление плесени на семенах на только проклюнувшихся ростках.

Причин может быть несколько:

• Избыточная влажность и недостаток воздуха
• Посев семян слишком толстым слоем или комками
• Много света
• Зараженный субтрат или оборудование
• Зараженные семена

Поэтому, если вы решили заняться столь полезным делом, стоит тщательно изучить способы выращивания микрозелени своими руками и нюансы, которые нужно учесть.

8 причин выращивать микрозелень дома

• Полезно – концентрат питательных веществ: витамины, антиоксиданты, минералы и другие нутриенты
• Быстрые результаты – урожай можно получить уже через 1-2 недели
• Минимум затрат – времени, средств, внимания
• Экологично — полностью натуральный продукт
• Идеально для жителей городов – можно выращивать на подоконнике
• Разнообразие вкусов
• Витамины круглый год
• Простой способ – не нужны навыки садоводства и специальное оборудование
• Минимум приспособлений – для выращивания нужны емкость, пленка, вода и песок
• Подходит для любых климатических условий

Восторженные отзывы о пользе микрозелени не преувеличивают. Внутри этих маленьких растений находится целая химическая лаборатория, которая синтезирует микро и макроэлементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.

Особенно микрозелень актуальна зимой и осенью, когда организму не хватает тепла и витаминов, кроме того, она:

• помогает справиться с постоянной усталостью
• восстановить баланс витаминов и микроэлементов
• укрепить нервную систему
• зарядиться бодростью
• дает силы и повышает работоспособность
• укрепляет иммунитет

Ростки помогают справиться с лишним весом, так как на 100 грамм продукта калорийность составляет не более 31 ккал. Любое правильное питание только выиграет, если добавить в блюдо проросшую зелень.

Каких-либо опасных свойств у микрозелени нет, но нужно учитывать особенности своего организма и противопоказания, которые есть у любого продукта. Главное – знать меру.

Сегодня в мире отдается предпочтение здоровому питанию и экологически здоровой пище. Микрозелень не просто стала украшением блюд высокой кухни, но и частью концепции многих ресторанов, которые включают ее в меню по рекомендациям экспертов по питанию. Среди микрогринов отдельно нужно сказать об амаранте.

Микрогрин амарант – новый тренд высокой кухни

Возрастание популярности микрозелени амаранта происходило не только под влиянием модных специалистов здорового питания. В 2012 году американские ученые провели исследования, результаты которых показали, что микрогрины является не только достойным украшением любого блюда, но и представляют собой высокую пищевую ценность.

Ростки содержат в 5-30 раз больше питательных веществ, витаминов, микроэлементов, антиоксидантов, чем «взрослая» обычная зелень. Кроме того, были проведены исследования, направленные на выявление особенности растений на организм. Полученные результаты впечатлили – при регулярном потреблении микрогрина амаранта уменьшается риск развития многих заболеваний:

• Являясь источником полифенолов (класса антиоксидантов), микрозелень амаранта предупреждает риски сердечно-сосудистых заболеваний.
• Минимизируется риск появления болезни Альцгеймера
• Уменьшается тот тип стресса, который мешают попаданию сахара в клетки, активизируется борьба с сахарным диабетом.
• Укрепляется нервная система
• Снижается риск появления различных видов рака
• Активизируется процесс регенерации кожи
• Уменьшается отечность
• Происходит укрепления волос и ногтей

Целительные и лечебные свойства микрозелени амаранта обусловлены наличием большого количества полезных веществ. В составе имеются: витамины группы В и С, каротин, рутин, идеальный белок, растительные жиры и клетчатка.

Сторонники здорового питания ценят в микрозелени амаранта не только полезные свойства, но и возможность при помощи ростков проводить различные эксперименты на кулинарном поприще.

Ее можно употреблять в сыром виде, делать основой салата, дополнять ими сэндвичи, ролы, а измельченные листки добавлять в смузи и соки. Микрозелень амаранта добавляют в пиццу, омлет, супы и к другим теплым блюдам. Все эти приемы помогают повысить эстетическую привлекательность блюда и общее впечатление от презентации.

Зелень амаранта имеет мягкий землистый вкус и дает особую нотку сладким и соленым блюдам.