Рафинированные продукты: в чем их опасность и как найти альтернативу?

Рафинированное растительное масло, сахар, пшеничная мука – это те продукты, которые мы приобретаем не задумываясь. Они стали частью рациона современного человека. Но мало, кто задумывается, что эти продукты могут представлять опасность для здоровья.

Воссоединение пищевой и химической промышленности произошло сравнительно недавно – последние 20-30 лет. Такое слияние позволило в несколько раз увеличить объемы производства, которые умело спровоцировала современная рекламная кампания. К тому же, это позволило значительно продлить сроки хранения продуктов, повысить их привлекательный внешний вид за счет усиления вкуса, цвета, запаха и т. д.

По словам экспертов в области питания, человек в среднем переедает в пять раз. По одной версии объем желудка ориентировочно равен объему сложенных ладоней, по другой – размеру только одной ладони. Именно такой объем пищи считают оптимальным. Но для многих людей, такое количество пищи не считается даже полноценным перекусом.

Пища перестала быть просто необходимостью, она стала приносить человеку удовольствие и развлечение, а, следовательно, изменилось отношение общества к самому процессу питания. В результате всех этих факторов сегодня на полках магазинов мы видим продукты со сроком годности больше одного месяца, хлеб, который никогда не подвергается плесени.

Что такое рафинирование?

Рафинирование – это технологический процесс, который применяется для очищения или улучшения вкусовых качеств продукта. Примером служат рафинированный сахар, который быстрее растворяется, мука с привлекательным внешним видом, красивая сдоба из белоснежной муки, рис, который лишен оболочки и внутреннего ядра. Все эти продукты долго хранятся, а мучные изделия, приготовленные из рафинированной муки долго не портятся. Так что можно сказать, что рафинированные продукты – это удачный экономический ход производителей.

В результате промышленного воздействия натуральные продукты изменяют химический состав. Такой способ производства продукции нужен компаниям для:

• улучшения вкуса еды
• увеличения срока хранения
• уничтожение вредоносных микроорганизмов

Нерафинированную пищу называют натуральной или цельной. Из нее не удаляются ни один компонент, она содержит больше витаминов, полезных аминокислот, но имеет небольшой срок годности.

В чем опасность?

Нерафинированное подсолнечное масло имеет коричневый цвет, при жарке пенится, оно ароматное. Не всем нравится это запах, к тому же, вещества, которые есть в составе, значительно укорачивают его срок годности. Для увеличения срока годности при рафинировании из масла убирают полезные микроэлементы, большинство витаминов группы Е и А, которые приводят к быстрой порче продукта. Эти витамины и микроэлементы являются антиоксидантами, входят как строительный материал во многие клетки, участвуют во многих процессах жизнедеятельности организма.

Убирая естественные витамины и микроэлементы, некоторые производители добавляют в масло синтезированные, чтобы продукт долго не портился и в нем присутствовали витамины. Однако, синтетический витамин не так всасывается, нежели природный, ведет себя в организме по-другому, порой, вызывает аллергические реакции и не играет в обмене веществ никакой роли.

В шелухе злаковых есть витамины группы В, которые участвуют в кроветворении, в гормональном обмене вместе с витаминами группы Е. С риса и пшеницы очищается шелуха, в которой много пектинов или грубой клетчатки, к которой организм человека привыкал долгое время. Попадая в кишечник, волокна выполняют роль сорбента, который выводит из организма шлаки и вредные продукты. Клетчатка, попадая в организм, впитывает в себя воду и способствует правильному сокращению кишечника.

Это очень важно для тех людей, которые страдают запорами и есть им рафинированную пищу нежелательно. Клетчатка является питательной средой для доброкачественных микроорганизмов. При рафинировании из продукта выводится клетчатка и остается только крахмал. Так как в крахмале содержатся углеводы, то на этом фоне развиваются злокачественные бактерии, которые усиливают процесс брожения и гниения в кишечнике.

Особенно это опасно для тех, кто принимает антибиотики, у кого наблюдается нарушение природного обмена, у больных с сахарным диабетом. Именно по этой причине растет количество заболеваний дивертикулезом, при котором за счет малого количества клетчатки ослабевает перистальтика кишечника и образуются дивертикулы.

В рисе и в пшенице содержатся растительные белки, снабжающие организм незаменимыми аминокислотами, альбуминами, которые являются важным строительным материалом для организма. Употребление очищенного риса и хлеба из пшеничной муки лишает организм всех полезных веществ. К примеру, обычный завтрак с рафинированным белым хлебом и чашкой чая с рафинированным сахаром уже нарушает углеводный обмен, который может привести к повышению уровня сахара в крови, а далее – к избыточному весу и сахарному диабету.

Сахар получается в процессе обработки сахарной свеклы или тростника. При рафинировании из сахара убираются полезные вещества, которые были в свекле, а именно, солод, содержащий пектины.

Сладости, конфеты, снеки, батончики очень калорийны. В них содержится мало полезных веществ, однако вызывает привыкание. Чрезмерное употребление этих сладостей может вызвать проблемы с зубами и пищеварительным трактом.

Безалкогольные, алкогольные, энергетические напитки дают кратковременный прилив энергии. Однако, этот процесс сопровождается поступлением в организм большого количества сахара и калорий. Витаминов в таких напитках нет, но очень много консервантов.

Изготовление чипсов и сухариков предполагает высокую температуру, которая разрушает все полезные вещества. К вредным факторам относится большое количество масла, которое приводит к чрезмерному количеству жира на выходе готового продукта.

Нехватка времени и спешка привели к популярности такой пищи, как фаст-фуд. Им можно быстро перекусить и снова вернуться к работе. Вместе с такой пищей в организм попадают излишки соли, а витаминов и полезных веществ поступает в очень ограниченном количестве.

При помощи поваренной соли блюдо становится привлекательным и вкусным. Соль необходима для поддержания водно-солевого баланса, который обеспечивает бесперебойную работу сердца. Однако, в мелкой соли, которую многие предпочитают, содержится большое количество хлора. Для того, чтобы добиться белого цвета в продукт добавляют ферроцианид калия.

Очищенные крупы, безусловно, легче и быстрее приготовить. Но, в очищенных злаках сокращается количество клетчатки, а калорий прибавляется.

Рафинированный сахар вообще не имеет полезных веществ. Те сладости, к которым он добавляется, также их не имеют.

Ошибочно считается, что обезжиренные молочные продукты полезны и худеющие часто включают их в свой рацион. Диетологи предупреждают, что низкое содержание жира не означает пользу. В такие продукты часто добавляют крахмал и стабилизаторы, а главной проблемой является неправильное усвоение кальция, который оседает в почках, сосудах, желчном пузыре, а не используется для укрепления костей.

При производстве сгущенного молока для обработки используется высокая температура, которая разрушает все полезные вещества и добавление большого количества сахара.

Крахмал, как правило, используется редко, но его добавляют в продукты для увеличения веса готовой продукции.

Сдобный хлеб является источником углеводов, которые приводят к росту жировых отложений и проблемам со здоровьем. Такая продукция имеет хороший вкус и привлекательный внешний вид, но в ней нет клетчатки и вовсе отсутствуют полезные вещества. Получая много крахмала вместе с продуктами нарушается обмен веществ.

Рафинированные углеводы содержаться во всех продуктах, которые изготавливаются из очищенных муки и масла. Самыми распространенными являются макароны, супы и картофель.

Главный вред рафинированных продуктов заключается в их обработке, в результате которой они лишаются части полезных веществ.

Высокое содержание сахара приводит к:

• нарушению обмена веществ, привести к ожирению и сахарному диабету
• ухудшению работы мозга, к чувству усталости, снижению работоспособности
• опасности для зубов и всей полости рта, приводящих к образованию кариеса

Пищевые добавки стимулируют аппетит, употребляя пищу сложно остановиться и почувствовать насыщение.

Часто производителя, для сохранения свежего и товарного вида продуктов, вводят в них химические добавки. Несмотря на то, что ядами их назвать нельзя, но их постоянное потребление наносит вред здоровью человека.

Газированные напитки, снеки вызывают привыкание. У человека возникает в них необходимость и зависимость принимать их все в больших объемах.

Высокое содержание рафинированных углеводов опасно, так как для очистки организма от лишнего сахара в нем вырабатывается излишек инсулина. Сложные углеводы, полученные путем химической обработки, хуже перевариваются и медленно выводятся из организма.

При обработке продуктов из них удаляется большая часть клетчатки и питательных веществ. Без клетчатки сложно поддерживать в норме обмен веществ и необходимую микрофлору кишечника, что может стать причиной запоров и язвы.

Трансжиры являются неподходящим материалом для строительства клеточных мембран. Это вызывает снижение иммунитета и метаболизма, может стать причиной сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Рафинированная еда оказывает прямое воздействие на пищеварительную систему. постоянное ее употребление повышает риск развития хронических патологий, связанных с желудочно-кишечным трактом и сердечно-сосудистой системой. В конечном итоге в организме происходят изменения на клеточном уровне, что делает его слабым перед вирусами и бактериями.

Альтернатива рафинированным продуктам

Перед походом в магазин эксперты рекомендуют составлять список, в котором нужно свести к минимуму рафинированные продукты. Сладости можно заменить на фрукты и ягоды, сахар заменить медом, а в качестве перекуса использовать несоленые орехи.

Энергетикам предпочесть чистую воду и натуральные соки, а вредные чипсы заменить на сухофрукты.

Для тех, кто питался фаст-фудом долгое время, необходимо постепенно переходить на домашнюю кухню, свести к минимуму добавление в блюда соли, заменив ее ароматной зеленью.

Диетологи рекомендуют включить в рацион цельнозерновой хлеб с отрубями, а из выпечки отдать предпочтение овсяному печенью с минимальным количеством сахара.

Правильные углеводы содержатся в кукурузе, фасоли, нешлифованном рисе.

Рекомендации диетологов

• Замещать рафинированные продукты нерафинированными нужно постепенно, так как отказ от устоявшихся пищевых привычек может привести к стрессу
• Отказаться от вредных привычек
• Заниматься спортом, чтобы поддерживать организм в тонусе, избегать стресса, который не нужно будет заедать сладостями.