Соевые продукты: мифы и действительность. Соевая диета и примерное меню на неделю

Что мы знаем о сое? Почему этот продукт вызывает такие противоречивые мнения?

Ведь именно соевые продукты во время поста становятся практически одним допустимым источником белка в рационе. Тем не менее, одни специалисты говорят о чудодейственных свойствах сои, а другие предупреждают об опасности ее употребления.

Соя популярна на Востоке, так как местные жители не употребляют молоко и молочные продукты, у них нет развитого сельского хозяйства, но есть много соевых бобов. с самых древних времен восточные люди научились готовить из сои практически все блюда, начиная с молока и заканчивая мясом.

В Европе соя не столь популярна и человеку сложно, да и не нужно полностью перестраивать свой рацион в сторону соевых продуктов. Однако, периодическое добавление их в пищу, по мнению диетологов, способствует снижению веса и укреплению здоровья.

Соевые продукты полезны не только вегетарианцам и являются полноценной заменой животному белку – мясу, рыбе, молочным продуктам, яйцам. Кроме белка, соя содержит полезные жиры, медленноусвояемые углеводы и витамины. К тому же, соевое молоко и ее производные продукты подходят тем, у кого непереносимость лактозы.

Люди, придерживающиеся правильного питания, придерживаются баланса нутриентов (белков, жиров, углеводов) для нормального функционирования органов и систем организма. Для того, чтобы понять сколько можно употреблять соевых продуктов, нужно понимать насколько организм человека нуждается в белке.

Для взрослого человека – 75 грамм в сутки, 60% из которых должны составлять животный или соевый белок. Употребление белка в количествах более 100-120 грамм в сутки оправдано только для спортсменов.

Отмечается, что соевый порошок можно добавлять в овсянку или молочный коктейль. Их всего многообразия соевых продуктов больше всего белка содержит соевый концентрат – 80,7%. Вторую позицию занимает соевое мясо – 58,1%, третью – обезжиренная соевая мука – 47%.

Соевые бобы содержат полный спектр микро и макроэлементов:

• калий – 1607 мг/100 гр. продукта
• кальций – 348 мг
• кремний – 177 мг
• магний – 226 мг
• фосфор – 603 мг
• йод – 8,2 мг
• медь – 500 мг

При похудении привычные калорийные продукты заменяются на «легкие»: хлеб на цельнозерновые хлебцы, сметана на натуральный йогурт, мясо – на соевый заменитель. Соя не является диетическим продуктом, а ее употребление не приведет к снижению веса. Процесс похудения будет удачным только при смене всего рациона питания.

Существует миф о том, что соя противопоказана детям. Когда речь идет о соевом молоке, изоляте, концентрате, текстурате, то употреблять их можно столько, сколько обычно потребляется молоко и мясо. Сою добавляют в детское питание, она рекомендована для детей с аллергией на животный белок. Употребление сои противопоказано детям и взрослым, имеющим пищевую аллергию на сою, которая определяется путем диагностических исследований.

Беременным женщинам рекомендуют составлять рацион правильно, вести здоровый образ жизни, чтобы ребенок полноценно развивался и родился здоровым. В соевых бобах содержаться эстрогеноподные вещества – изофлавоны, которые есть в составе многих знакомых нам продуктах питания, например, в винограде и хмеле. С одной стороны, это полезные антиоксиданты, а с другой – такие вещества могут оказывать гормоноподобное действие.

Однако, исследования Всемирной Организации Здравоохранения не показали негативного воздействия продуктов с трансгенной соей на здоровье человека.

Еще один миф, который развеивают специалисты – соя представляет собой некачественное сырье, которое добавляют в продукты для обмана и удешевления продукта. Продукт может состоять на 100% из сои и быть качественным.

Перед поступлением продуктов из сои на рынок для реализации они в обязательном порядке проходят процедуру подтверждения соответствия т. е. оценку их безопасности для человека.

Соевые продукты имеют такую же пищевую ценность, что и другие продукты. Это – эквивалентная замена мясу, а состав коровьего и соевого молоко идентичен. Кроме того, в составе соевого молока есть кальций и витамины группы В, нет только витаминов А, D и В12, которые можно компенсировать за счет других продуктов. Соевое масло намного полезнее, чем молочный и говяжий жир.

К соевым продуктам относятся:

• соевые бобы
• соевая мука
• соевое молоко и йогурт
• тофу (соевый творог либо сыр)
• соевое масло
• соевый соус
• соевое мясо
• соевый протеин
• натто (пахучие ферментированные бобы)
• темпе (соевый полуфабрикат)

Существует огромное число самых разных продуктов, которые производят с добавлением сои, однако, все они относятся к производным в вышеописанном перечне.

Соевая диета

Данная методика похудения предполагает замену обычных продуктов на соевые аналоги. Например, коровье молоко – соевым, обычное мясо – соевым, простой сыр – тофу и т. д.

К данной методике прибегают часто люди, которые не употребляют мясо и продукты животного происхождения.

Рацион диеты богат белком, а, следовательно, способствует похудению при дефиците калорий, сохранению мышечной массы, а в комбинации с физическими нагрузками делает мышцы рельефными.

Фактически соевой диете не чужды все характеристики, в том числе и недостатки, белковых программ похудения. Диетологи предупреждают, что полная замена обычных продуктов на соевые превращает питание в монодиету, при которой организм недополучает все необходимые ему витамины, микро и макроэлементы для нормальной работы главных систем и органов.

Из плюсов выделяют более низкую калорийность по сравнению с животными аналогами. К тому же, большой разницы не наблюдается. Например, калорийность соевого молока с процентным содержанием жира 1,8% — 54 ккал, обычное молоко такой же жирности – 46 ккал.

В соевом мясе с содержанием жира 1г/100 гр – 296 ккал, а в постной говядине с содержанием жира 7г – 158 ккал. В 100 грамм куриной грудки 1 г жира – 110 ккал.

Отмечается, что содержание белка в соевом мясе почти в два раза выше.

Продукты из сои представляют категорию специального питания и располагаются в магазинах на специальных полках. А с существующим мнением, что они дешевле своих аналогов, можно поспорить.

Так как эти продукты не характерны для нашего региона, у многих людей такие изделия вызывают проблемы с пищеварительной системой, к тому же, не исключается момент пищевой аллергии.

История исследования сои

Исследования соевых продуктов началось в прошлом веке. Толчком для знакомства с этим продуктом послужило некое замечание, что у жителей Азии показатели здоровья намного превышают показатели жителей Европы и Америки. Результаты показали, что намного реже встречается остеопороз, онкологические заболевания, ниже летальные исходы от сердечно-сосудистых патологий.

Несколько лет ученые изучали рацион Востока и Запада и было обнаружено, что питание первых значительно разнится, благодаря продуктам из сои. Так были сделаны выводы, что соевые продукты важны для крепкого здоровья и именно с этого времени начались их тщательные исследования, которые и до настоящего времени, весьма противоречивы.

Примерное меню соевой диеты на неделю

Понедельник

• завтрак – один стакан соевого молока, немного сухого печенья или сухарей
• обед – два отварных картофеля, 150 грамм гуляша из сои, яблоко
• ужин – 150 грамм отварного мяса, салат из овощей, заправленный растительным маслом, яблочный сок

Вторник

• завтрак – порция гречневой каши, разбавленной соевым молоком
• обед – котлета из соевого фарша, две отварных морковки, яблоко и апельсин
• ужин – 150 грамм отварного мяса, салат из овощей, заправленный растительным маслом, яблочный сок.

Среда

• завтрак – соевое молоко и рисовая каша
• обед – 150 грамм тофу, соевый соус, тертая морковь со сметаной
• ужин – 150 грамм отварной рыбы, салат из квашеной капусты и сладкого перца, яблочный сок

Четверг

• завтрак – один стакан соевого молока, немного печенья, гренок или сухарей
• обед – овощной суп, салат из свеклы, чернослива и сметаны, яблоко
• ужин – два отварных картофеля, 150 грамм гуляша из сои, яблоко

Пятница

• завтрак – чай или кофе, 100 грамм соевого сыра или творога
• обед – котлета из соевого фарша, салат из овощей со сметаной
• ужин – овощной суп, 50 грамм соевого сыра, яблоко или яблочный сок

Суббота

• завтрак – стакан молока из сои, сухари
• обед – 150 грамм гуляша из сои, овощной салат с растительным маслом
• ужин – гороховая каша, салат из овощей, заправленный растительным маслом

Воскресенье

• завтрак – гороховая каша, чай или кофе
• обед – 150 грамм отварной фасоли, овощной салат, заправленный растительным маслом
• ужин – 100 грамм отварного мяса, 50 грамм соевого творога или сыра, апельсин или яблоко

В данном курсе сохранены и овощи, и фрукты, и мясо, и жиры и много белка. Данная методика подходит тем людям, которые в борьбе с лишним весом совмещают питание, физические нагрузки, занимаясь дома или в тренажерном зале.

Отметим, что соя не является панацеей от всех бед. Ее не рекомендовано употреблять постоянно, а лучше вводить периодически в свой повседневный рацион для профилактики от ожирения, сахарного диабета, болезней рака и преждевременного старения.